Gluten – to umowna nazwa białek roślinnych występujących w pszenicy, jęczmieniu i życie. Białka te, a konkretnie gliadyna, wywołują trzy schorzenia: celiakię (chorobę trzewną), alergię na pszenicę i nadwrażliwość na gluten. CELIAKIA To autoimmunologiczna choroba o podłożu genetycznym. W jej przebiegu dochodzi do przewlekłego stanu zapalnego z charakterystycznymi zmianami błony śluzowej jelit – zanikają kosmki […]